|
|
Vispotje Met Kikkererwten En Chorizo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-250 ml olijfolie
-75 gr. chorizo (blokjes van 5x5mm)
-4 banaansjalotjes (blokjes van 5x5mm)
-3 teentjes knoflook (fijngehakt)
-1 rode paprika (zonder zaad in blokjes van 5x5mm)
-2 preien (in blokjes van 5x5mm)
-150 gr kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
-1tl tijmblaadjes
-1 flinke mespunt saffraandraadjes
-300 ml slagroom
-3 zeebrasems van elk ong. 500 gr, schoongemaakt en in moten gesneden van 4x2,5cm)
-sap van een
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1
Verhit voor de visbouillon de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de venkel toe en bestrooi hem met zwarte peper. Bak de venkel 2-3 minuten zonder de groente te laten verkleuren. Voeg de sjalot, knoflook, rode paprika, zout en chilipeper toe en verwarm alles met de deksel op de pan nog 2-3 minuten. Voeg de graten, witte wijn en tomaten en zoveel water toe dat de graten circa 2,5 cm. onderstaan.
2
Breng alles aan de kook, schep het schuim eraf en roer de tomatenpuree, kruiden, specerijen en suiker erdoor. Breng de bouillon weer aan de kook en laat hem 1 uur zachtjes doorkoken, totdat het vocht tot tweederde is ingekookt.
3
Roer alles door een fijne zeef en druk goed om alle smaken en vocht uit de graten te persen. Pureer de soep heel glad met een staafmixer, zeef hem nogmaals, maar tik hem nu door de zeef. Voeg het citroensap en de boter toe en meng alles nogmaals met de staafmixer. Proef of de smaak goed is en roer de soep voor de laatste keer door de fijne zeef.
4
Verwarm voor de chorizo de olie in een middelgrote pan op laag tot middelhoog vuur en bak de worst tot de olie eruit loopt. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak die in 3 minuten zacht. Roer de paprika en prei erdoor, verwarm alles 1 minuut. Voeg dan de kikkererwten, tijm, saffraan en peper en zout naar smaak toe. Schenk 750 ml. van de visbouillon bij met de slagroom , breng alles tegen de kook aan en laat het 8 minuten zachtjes doorkoken.
5
Bestrooi de zeebrasem met peper en zout en leg ze in de pan. Laat alles 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Beweeg de vis af en toe heen en weer, zodat die gelijkmatig gaar wordt. Roer het citroensap, de dragon en het basilicum erdoor, schenk de soep in kommen en geniet.
|
|
|